Les gâteaux d'Edmond...

L'an dernier, pour son deuxième anniversaire, notre fils a eu droit à une fête ayant pour thème les pompiers. Nous nous sommes mis en frais de lui faire un gâteau d'anniversaire en camion de pompier!

Le résultat était satisfaisant pour Edmond, dans le sens où il voulait jouer avec (!) mais manquait d'intérêt en bouche: trop de glaçage, servi trop froid (pour ne pas que le tout fonde) et un gâteau qui ne goûtait pas grand chose...

Cette année, lorsqu'interrogé sur le genre de gâteau qu'il aimerait, Edmond a répondu, sans hésiter: un gâteau auto de course!


Nous nous sommes donc mis en frais d'en faire un, mais cette fois avec du fondant et un gâteau plus intéressant...

Nous avons fait le gâteau au cacao de cette bonne vieille Jehane Benoit (Sainte Jehane, priez pour nous!) et une crème au beurre toute simple recouverts d'un fondant à la guimauve relativement facile à confectionner...

Après plusieurs heures de travail, le résultat en vaut la chandelle... Constatez plutôt!


Le jubilaire était très content de son gâteau qui, cette fois, goûtait bon en plus d'être beau!  =)

Merci à marraine Viviane pour les photos!

Tofu grillé au four

Encore une recette de mon chum, encore une recette végétarienne... Et enfin une bonne recette de tofu! Vous m'en direz des nouvelles...

- du tofu (1 livre) tranché à environ 1 cm d'épaisseur et mariné dans:
- de l'huile d'olive
- de la sauce soya
- du vinaigre de riz
- de la sauce de poisson
- du gingembre râpé ou émincé
- de l'ail ayant subi le même traitement
(on peut substituer à l'ail de l'échalote grise ou de l'oignon, ou même les rajouter au mélange!)
- de la coriandre fraîche hachée
- un peu de piment de cayenne (au goût, mais NON facultatif)
- un peu d'eau si on manque de liquide.

Le tofu marine idéalement dans le plat qui servira à le cuire. On le retournera une fois ou deux pour que la saveur se distribue sur ses tranches insipides.

Préchauffer le four à 450˚F et y faire griller le tofu dans sa marinade de 15 à 20 minutes, dépendant de comment qu'on l'aime. On peut faire «broiler» à la fin, si on veut.

Servir avec du riz et un légume vert.

Merci mon chéri!

Nouilles vertes au jambon

Tel que promis, voici une recette pour mettre à l'épreuve vos compétences nouvellement acquises en béchamel. Il s'agit d'une recette que faisait ma mère et qui a le mérite d'être simple, rapide et de plaire aux enfants.

Pour 4 personnes, environ
Fettucine aux épinards
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine tout usage ou non blanchie
2 tasses de lait
2 tranches de 1 cm d'épaisseur de jambon cuit, coupé en lanières
1 1/2 tasse de fromage gruyère râpé

Faire revenir l'ail dans l'huile à feu moyen environ 1 minute. Ajouter la farine. Bien brasser pour humecter toute la farine d'huile et faire cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la farine commence à brunir. Ajouter le lait d'un coup et brasser sans arrêt jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter le jambon et baisser le feu. Laissez le jambon réchauffer dans la sauce environ 5 minutes.

Pendant ce temps, vous aurez mis l'eau pour les pâtes à chauffer. Je sale toujours mon eau mais vous faites à votre goût! Lorsqu'il restera une ou deux minutes de cuisson aux pâtes, ajoutez le fromage à la sauce. Il est très important de ne pas faire bouillir la béchamel à ce moment car le fromage risque de se séparer.

Servez la sauce sur les nouilles et ajoutez un peu de poivre frais. Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter de sel, le jambon et le fromage étant déjà amplement salés.

Vous pouvez servir avec une salade verte ou encore ajouter des légumes dans la sauce. Dans ce cas, je vous suggère de les blanchir légèrement, si nécessaire, et de les incorporer à la béchamel en même temps que le jambon.

Minoum!

Béchamel 101

Avis à tous! Propagez la bonne nouvelle!!! Il y a un moyen très simple de réussir une béchamel à tout coup. Oubliez les sauces blanches insipides et pleines de grumeaux ou, pire, goûtant la farine! Suivez les étapes suivantes et vous serez auréolé de succès!

Pour faire une béchamel moyennement épaisse, vous aurez besoin de 2 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de farine pour 2 tasses de liquide. Si vous voulez une sauce moins épaisse, vous réduisez à 1 c. à soupe d'huile et de farine. Pour une sauce plus épaisse? Bingo! 3 c. à soupe d'huile et de farine pour 2 tasses de liquide!

Quel liquide utiliser? Moi, je ne démords pas du lait. Mais vous pouvez utiliser du bouillon, de la bière ou encore un savant mélange des trois...

D'abord, ça vous prend une casserole à fond épais et une cuillère en bois, idéalement biseautée. Vous faites chauffer l'huile à feu moyen. Si vous voulez, vous faites dorer vos aromates (ail, oignon, échalote...) à moitié - ils continueront à cuire avec la farine - puis vous ajoutez votre farine. Il est très important de bien imbiber la farine d'huile et de brasser sans arrêt pour ne pas que la farine brûle mais qu'elle cuise également.

Lorsque la farine a commencé à prendre de la couleur, ajoutez le lait d'un coup. C'est là le secret principal! On oublie le fouet et l'ajout graduel. Vous ajoutez le lait d'un coup, donc, et vous grattez bien le fond de la casserole pour décoller la farine qui aurait collé.

Augmentez légèrement le feu et brassez sans arrêt - toujours en grattant le fond - jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. La sauce nappera la cuillère de bois. À ce moment, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à votre sauce: fromage, viande, légumes... Ne faites pas chauffer trop longtemps une sauce avec du fromage, au risque que celui-ci se sépare. Idéalement, servez votre sauce dès qu'elle est prête.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, vous pouvez soit tamiser un peu de farine en brassant très, très vigoureusement (ici, le fouet aidera) ou encore vous faire un beurre manié - une partie de beurre mou pour une partie de farine - que vous ajouterez (aussi au fouet) à votre sauce.

N'hésitez pas à expérimenter les proportions farine/lait jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux. N'oubliez pas qu'en ajoutant du fromage, la sauce épaissira. Au contraire, elle s'éclaircira si vous ajoutez des ingrédients contenant beaucoup d'eau...

Bonne expérimentation!

Risotto 101

Copie intégrale d'un post Facebook de décembre 2009 - technique et recette inspirée du grand Daniel Pinard et des ses Pinardises...

Pour environ 3 portions-repas...

du riz italien, du bon, 1 1/2 tasse
du bouillon, du bon, à la saveur que tu veux... si tu aimes le parfum des champignons, tu peux en mettre des séchés dedans, ça parfume bien! 1,5 l
des échalotes grises ou de l'oignon, haché fin
du beurre et de l'huile d'olive
du beurre encore
du parmesan, au moins 1/2 tasse, finement râpé

Tu fais frémir ton bouillon. Pas trop, il ne faut pas qu'il s'évapore.
Dans une autre casserole, tu fais tomber l'oignon dans le beurre et l'huile.
Une fois translucide, tu ajoutes le riz sec (jamais rincé!).
Tu cuis 2-3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Tu peux déglacer au vin blanc ou au vermouth ou au xerès si tu veux. Pas plus d'1/3 tasse de liquide!

Là, tu prends ta cuillère en bois, et tu brasse le riz. Une fois le liquide absorbé, tu ajoutes juste ce qu'il faut de bouillon fumant pour couvrir le dessus du riz. Tu brasses jusque ça soit absorbé et tu recommences, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (environ 15-17 minutes). Je ne laisse jamais le riz bouillonner. Il va peut-être te rester du liquide, c'est pas grave. L'idée, c'est d'arrêter la cuisson juste avant que ça devienne mou, le riz doit résister encore sous la dent.

Tu retires du feu, tu ajoutes 2-3 noix de beurre puis le parmesan en brassant vivement. Normalement, ça devrait être crémeux.

Si tu veux, tu peux ajouter des choses comme des champignons, de la viande, etc. Je te conseille de les cuire/chauffer à part et les ajouter entre le beurre et le parmesan.

Buon Appetito!
10 décembre 2009, à 15:03

Mango Lassi

Une recette de lassi à la mangue qui accompagne très bien le curry. Les produits laitiers et le gras sont deux neutralisants de la capsaïcine, ce qui rend les piments piquants pour les mammifères, dont les humains... Alors plus gras sera votre yogourt, meilleur sera son effet pour «couper» le piquant.

Pour 2 personnes

Entre 1 et 2 tasses de yogourt nature, idéalement le Méditerannée de Liberté
Au moins 2 c. à soupe de miel
Au moins 1 tasse de mangue surgelée
Du jus de citron
De l'eau très froide, si nécessaire

Au mélangeur, broyez la mangue congelée avec la plus haute vitesse. Arrêter l'appareil pour ajouter le yogourt. Pulsez pour que le tout forme une «sloche» épaisse. Par le trou du couvercle, ajouter quelques gouttes de jus de citron (maximum 1 c. à soupe) et le miel en continuant à mélanger à basse vitesse. Ajouter un peu d'eau froide si le mélange vous semble trop épais. Servir dans des verres sortant du congélateur.

:)

Le curry aux lentilles de Louis-Philippe

Pour 2 personnes

- 1 gros oignon haché grossièrement
- 2 à 3 c. à table de beurre
- un bonne c. à table d'huile d'olive
- du curry
- de la muscade
- une autre aromate au goût: cumin, curcuma, cayenne... que sais-je?
- une canne de lentilles égoutées
- une canne de lait de coco (pas le plus cher parce qu'il contient plus d'huile de coco et c'est pas bon)

Faire rissoler l'oignon dans le gras. Genre 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les épices. Bien mélanger.
Ajouter les lentilles, mélanger.
Ajouter le lait de coco.

Laisser frémir une bonne demie-heure, si c'est pas plus, jusqu'à une consistance de sauce épaisse.

Servir avec un curry aux légumes, riz basmati et pain naan.
Un lassi à la mangue ne peut rien gâcher.

Note de Sophie:
Pour préparer un curry aux légumes, idéalement des légumes racines, suivre les instructions ci-haut mais omettre le lait de coco et le remplacer plutôt par de la pâte de tomate...

«Ze» salade...

C'est une recette piquée à ma soeur Chloé qui elle même la tenait de Carine et qui est connue dans mon cercle d'amis comme la salade de Sophie et, plus récemment, «Ze» salade...

Pour 10 à 15 gourmands

454 g de mesclun
1/4 tasse de noix de pin, grillées
1/4 tasse de canneberges séchées
Au moins 200 g de fromage à pâte dûre de votre choix, en copeaux (vieux cheddar, chèvre noir, gruyère des grottes...)
200 g de proscuitto en tranches minces

Pour la vinaigrette, les ingrédients de base sont:
2 c. à soupe de de vinaigre de framboises (j'utilise celui de marque Lelarge)
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse d'huile d'olive

Grillez le proscuitto en le mettant sur une plaque à «broil» en surveillant constamment. Tournez à mi-cuisson. Laissez refroidir et émiettez en petites bouchées.

Pour la vinaigrette, j'aime bien garder le tout simple. Par contre, si vous le voulez, vous pouvez mettre un peu de sel de mer et de poivre frais ou encore ajouter de l'ail ou de la moutarde.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients. Ajoutez la vinaigrette et bien mélanger. Servir immédiatement en prenant soin d'aller au fond du saladier chercher les pignons et canneberges qui s'y ramassent...

Vous m'en direz des nouvelles!

Salade de quinoa

Pour 6 portions-repas, environ

1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
2 tasses de bouillon de poulet (j'ai utilisé du Knorr en poudre)
2 cuillerées à soupe d'oignon haché
Huile d'olive et beurre

Une boîte de 341 ml de maïs en grains
Une boîte de 398 ml d'olives noires tranchées (j'utilise les Pastene)
200 g de fêta émietté
Une échalote grise finement hachée

1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé. Ajouter le quinoa puis le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis couvrir et baisser le feu. Cuire durant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le quinoa ait éclaté. Les "queues" blanches doivent être sorties du grain. Laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger le maïs, les olives, le fêta et l'échalote grise. Ajouter le quinoa tiède. Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin et bien mélanger. Se sert tiède ou froide.

Se conserve au réfrigérateur une journée. Attention de bien tiédir le quinoa avant de l'ajouter aux autres ingrédients pour ne pas faire fondre le fêta.

Bon appétit!

Ben oui...

J'ai décidé de me mettre au blogue. Pourquoi? Je ne sais pas trop encore... Pour partager. Des recettes, pour commencer, puis peut-être des photos, des idées, des commentaires... On verra!


Alors bienvenue, cher lecteur!  =D