Potage aux épinards, parmesan et noix de pin

Vous allez chercher votre panier Bio qui contient des épinards pour la troisième semaine de suite, n'avez toujours pas terminés ceux de la première semaine et n'avez aucune envie de manger (encore!) une quiche aux épinards?

Vous achetez du parmesan Gran Padano, rien de moins, en pointes que vous râpez vous même, emballez câlinement dans du papier ciré puis du papier aluminium et vous hésitez à jeter les croûtes, même sèchées et raidies?

Cette recette est pour vous!

Pour environ 4 portions, en entrée
Prévoir environ 2h du début à la fin, surtout si vous devez laver les épinards

Ingrédients:
- 1 petit oignon émincé finement
- 2 à 3 c. à soupe de beurre salé
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
- des épinards, bien lavés et équeutés (j'avais trois beaux plants de grandes feuilles, autour de une livre, une livre et demie (500 à 750g). Des petites feuilles feront également l'affaire mais seraient mieux utilisées ici)
- 1 litre de bouillon de poulet (j'ai utilisé le "Simplement poulet" de Knorr en rinçant le carton avec un peu d'eau pour avoir mon litre de bouillon)
- deux queues d'ail tranchées finement (j'imagine qu'on peut remplacer par une grosse gousse d'ail dont on a enlevé le coeur avant de la presser ou de la hacher finement)
- une grosse croûte de parmesan (ou deux petites), rincée
- 1/3 t. de noix de pins grillées (je les grille à la poêle en fonte en brassant avec une cuillère de bois, ça fonctionne à merveille!)

Préparation:
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents. Ajoutez les épinards et les laisser tomber sans les brasser durant 2 minutes. Brasser et bien enrober les épinards de beurre. Ils réduiront considérablement. Une fois qu'ils ont pris une teinte foncée et qu'ils commencent à se déchirer (après environ 5 minutes), ajouter le bouillon, l'ail et la croûte de parmesan. Augmenter le feu légèrement pour porter le tout à ébullition puis rebaisser le feu et couvrir partiellement. Laisser mijoter entre 30 min. et une heure, selon votre disponibilité, en grattant la croûte de parmesan et le fond du chaudron régulièrement.

Prochaine étape: le mélangeur. Si vous passez la soupe au mélangeur lorsqu'elle est chaude, assurez-vous de retirer la partie centrale du couvercle pour éviter les éclaboussures lorsque vous l'enlèverez. Mettre les noix de pins dans un récipient de mélangeur sec et les pulser légèrement pour les hacher grossièrement. Ajouter quelques louches de soupe et mélangez à bonne pussance. Arrêtez le mélangeur et ajoutez quelques louches de soupe, ainsi de suite jusqu'à ce que toute la soupe soit dans le récipient du mélangeur - vous éviterez évidemment d'y mettre la croûte de parmesan. Brassez le mélange une dernière fois pour uniformiser la texture.

Servir le potage chaud ou froid. Ça serait d'ailleurs très joli avec quelques noix de pin et une petite feuille ou deux d'épinards en garniture. Si vous y tenez, vous pourriez servir avec du parmesan frais râpé mais vous constaterez rapidement que ce n'est pas nécessaire.

Ici, c'est froid qu'il a été servi et ça été un succès incontestable auprès de tous, incluant Béatrice, 13 mois, et Edmond, 3 ans et 3/4!

Burger de porc saveurs d'Océanie

Bon, il fait beau pour de vrai et le BBQ vous démange? Voici un burger aux saveurs originales. De fait, quand j'ai transformé la recette de marinade de Ricardo en assaisonnement pour porc haché (en ajoutant ma touche personnelle), ça donnait un goût ni tout à fait indien, ni tout à fait asiatique... D'où «Océanie»... Mais peu importe, vous allez voir, c'est délicieux!

Pour trois grosses boulettes de style burger:
Boulettes
- 500 grammes de porc haché
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de curcuma
- une pincée de sel
- quatre gouttes de tabasco chipolte (ou de tabasco régulier ou de sauce chipotle)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 1/2 à 2 c. à soupe de mélasse verte (blackstrap)
- 1/4 t. de chapelure (si nécessaire, au goût)

Sauce au yogourt
- 1/4 t. de yogourt nature (j'utilise le Liberté Méditerrannée 10%, il résiste très bien à la cuisson et ne rend pas d'eau)
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 c. à soupe de jus de citron

Pour le service
- 3 pains à burger gros format
- yogourt nature
- menthe fraîche ciselée (j'ai pas essayé, mais je suis certaine que c'est délicieux aussi avec de la coriandre)

Préparation
Mélanger tous les ingrédients puis former en boulettes. Cuire au barbecue en badigeonnant avec la sauce au yogourt. Servir en burger en garnissant avec le yogourt et la menthe fraîche.

Eh ben!

Il semblerait que je me sois ouvert un compte Twitter... Pour je sais pas quelle raison, en fait... À suivre sur @banvills...

Salade de chou croustillante

Bon, je sais... Ça fait longtemps que j'ai publié quoique ce soit... Mais vous ne le regretterez pas, promis!

Voici une excellente recette qui nous a été servie par la très chic conjointe du parrain de LP. Vous n'aurez donc aucune honte à vous-même la partager malgré ses ingrédients plutôt... modestes.

Pour 4 portions d'accompagnement

2 tasses de chou vert tranché finement
1/3 de tasse d'amandes effilées, rôties
2 paquets de nouilles instantanées de type "ramen", saveur au choix, écrasées
de la vinaigrette italienne du commerce

Disposez le chou dans une assiette ou un plat (pas un bol). Au moment de servir, répartissez les nouilles instantanées et les amandes également sur le chou. Ajoutez la poudre de saveur des nouilles et la vinaigrette. Servez immédiatement, pour que ça reste croustillant. Si vous le voulez, vous pouvez ajouter du poivre ou d'autres épices mais pas de sel, les sachets de "bouillon" étant déjà trop salés...

Un truc pour écraser les nouilles sans faire trop de dégâts? Gardez le sac fermé et écrasez le tout entre vos paumes jusqu'à ce qu'il ne reste pas de gros morceaux. Il faut y aller délicatement si on ne veut pas crever le sac.

C'est la salade à servir en hiver, quand la laitue coûte 4$ et semble aussi molle qu'un épinard dans une lasagne...

Bon appétit!

=D